发酵食品能促进健康吗？

来自波兰的美术老师，Julia Himmelstein总是在家做一批康普茶，以满足她一天一杯茶的习惯。33岁的Himmelstei说：“她的祖父母患有结肠癌，这使她对有助于预防疾病的饮食感兴趣。”

康普茶是一种发酵的香茶。Himmelstein已经酿造了近一年半了。它仅仅是此类食品和饮料之一。发酵食品位于2016年全国五大趋势食品之首。泡菜是韩国流行的泡菜调味品。与2010年相比，目前它在菜单中出现的频率高了三倍。根据Mintel （一个市场调研组织）在2015年的食品趋势报告，估计有四分之一的消费者饮用康普茶。

除了茶和泡菜，一些较受欢迎的食品还有酸奶，酸菜，酸牛奶，发酵乳饮料和豆豉（发酵的大豆）。

像Himmelstein一样，一些人希望或一些早期的研究表明，发酵食品中的有益细菌可能通过增加健康细菌的数量，促进肠道的健康。

内布拉斯加大学，林肯实验室，研究发酵食品与人类健康相互联系的教授，食品科学家，Robert Hutkins博士说：”“如果你选择含有丰富的发酵食品的饮食，那么你正在滋养胃肠道，以及与食品相关的生物。”

估计有100兆种微生物存在于肠道中。虽然我们不知道它们的具体作用，但它们对健康非常重要。它们影响新陈代谢和免疫系统，并可能与结直肠癌、肥胖和糖尿病有关。

克利夫兰诊所营养师，Kristin Kirkpatrick说：“ 如果在肠道中有益细菌的数量超过坏细菌的数目，你可能就不易患与肥胖和癌症相关的疾病和其他疾病。“

在发酵过程中，活菌分解食物成分，如糖，从而使你更容易消化和吸收其营养成分。

发酵还可以提高某些食物的营养价值。在某些情况下，它可以产生各种维生素B。这些维生素B原本不存在于食物中，而是在发酵后产生。

UCLA临床营养科主任和医学教授，赵平丽博士说：“发酵食品可以产生许多对我们有益的活性物质。”

而且，洛杉矶的营养师，Lori Zanini补充道：“发酵使营养成分更好地被人体吸收利用。”

发酵食品的健康益处是什么？

在最近的一项发酵食品的研究中，Hutkins和他的同事们列出了许多选择发酵食品的潜在理由。例如，酸奶可以帮助你预防心脏病和2型糖尿病。同时，泡菜可能会降低你患糖尿病和肥胖的几率。

研究人员还研究了发酵食品对肠道问题的影响。一项研究发现，发酵乳缓解肠易激综合征的症状。原因可能是这种食物使肠道细菌发生了有益的变化。

其他发酵食品似乎可以缓解在服用抗生素后常见的腹泻。抗生素干扰肠道细菌的平衡，腹泻可以随之而来。在发酵食品中的益生菌或健康细菌似乎有助于恢复平衡，缓解腹泻。

Hutkins说：“这些研究指出了这些食物与因食用发酵食品而产生的疾病减少和健康之间的联系”。

hutkins说：”研究不能证明发酵食品引起了这些变化。我们需要更多的研究来找到食用发酵食品与改善健康之间的因果关系。“

“如果你有消化问题，发酵食品可能会有所帮助，但没有科学依据支持这一点。”

Hutkins说“：针对健康益处的研究相对滞后。针对这些食物和一般食物的科学研究是很难做的。“

你应该在饮食中添加发酵食品吗？

虽然，有一些证据表明发酵食品可能会增强免疫系统，但Li并不认同。

她说：“如果你的身体是健康的，并且吃得好，就不会有任何好处。健康的饮食会保持肠道细菌的健康，所以你真的没有必要花钱。”

如果你想试一试，Kirkpatrick建议慢慢地开始。一点一滴地做起，看一看你的肠道反应如何。

当你的胃在适应新饮食时，在开始的时候，你可能有胃气，腹胀，排便习惯也许有一些改变。但这仅仅会持续几个星期。

你应该吃多少？

营养学家说，每个人都是不同的，所以它需要反复地尝试。Kirkpatrick说：“每天吃一份的人往往有健康的肠道细菌。Zanini是美国营养学会发言人，她建议每天吃两到三份发酵食品。

她说：“但你需要根据身体状况。如果你有胃部不适，这是一个停止的信号。”

Li.说：“此外，请记住，这些食物将增加热量，其中一些食物高于其他的。例如，Kombucha有很多糖，还有各种风味的酸奶。如果你将他们作为日常饮食的一部分，一定要改变你的饮食结构。”

她说：“一般来说，我们大多数人已经吃得过多了”。任何添加到饮食中的东西，即使它是健康的，或许也不是一件好事。由于暴饮暴食，你会增加身体负担和炎症的发生率。”

你要知道发酵食品也是一种后天的味道。许多发酵食品有明显的、陌生的酸味。当hutkins在20年前开始对发酵食品进行研究时，他不太喜欢这些食品的味道。食品原有的味道改变了。

他说：“我对它们研究得越多，我尝到得越多，现在它们成为了家庭饮食的一部分。“泡菜、酸菜、大酱、酱油都是他的最爱。Himmelstein不仅制作红茶还制作泡菜和酸奶，你也可以像她一样自己制作发酵食品。经典的发酵食品指南有”Katz的疯狂发酵“，以及众多的在线教程，这些都可以教你如何制作发酵食品。当地的社区也可以开设课程。

然而，大多数人选择当地市场售卖的发酵食品。hutkins建议你选择冷藏的发酵食品，酸菜和其他的品种。一些品牌宣称它们含有活生物体。那些也可以选择。罐头、腌菜等发酵食品都要经过热处理，这样会杀死大多数有益的细菌。

最后，Li强调不要认为发酵食品是一种治疗方法，或者，吃了它们就会抵消你经常吃的不健康食物。

Li说：“将发酵食品作为整体健康饮食的一部分是正确的。”

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