随着生活水平提高，人们保健意识增强，猪油逐渐被宣称“更健康”的植物油所替代。在植物油商家有意无意的引导以及健康营养教育的缺失下，一部分人视“猪油”及其代表的饱和脂肪为洪水猛兽，认为它们是心血管病罪魁祸首，应该坚决摒弃；而另一部分人又走向另一个极端，认为几十年前人人吃猪油身体也很健康，现在不吃了反而问题多多，其中必定有什么不对，并大肆为猪油平反，宣扬猪油可以解毒（包括河豚毒！）、通便、滋润毛发、治疗胆疾、老年痴呆、白带异常等，把猪油夸的天花乱坠，好像神药一样。更多的人则夹在中间，一下觉得甲方有理，一下觉得乙方说的也没错，万分纠结：猪油到底能不能吃？长期吃会怎样？

今天就和诸位聊聊猪油那些事儿，看过以后，相信你会有自己的判断。

猪 油：中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体，室温过低即会凝固成白泽色固体油脂，在西方被称为猪脂肪（Lard）。猪油具有特殊的香味，深受人们欢迎。

猪油到底能不能吃？

当然能吃，关键是吃多少和怎么吃。没有坏食物，只有坏吃法。

吃太多会对身体不好吗？

是的。任何食物，哪怕再有益，都会“过犹不及”。

“吃猪油会导致心血管病，所以猪油坚决不能吃”？

"吃XX会导致XXX，所以XX不能吃"——但凡撇开用量、用法谈后果的，都是耍流氓。喝水太多还会死人呢，那可以说喝水会导致死亡，所以不能喝水咯？吃什么都得讲究一个适量，猪油也一样，它并不是洪水猛兽。

猪油有什么营养？

猪油的脂肪由40%的饱和脂肪和60%的单不饱和脂肪酸组成，还含有一些胆固醇——每100g猪油大概含有90毫克，比一个鸡蛋所含的胆固醇低得多。此外，还有少量的维生素A、E等。

饱和脂肪是人体必不可少的组成成分之一，它是最省空间的能量储存所，参与脂溶性维生素的代谢，帮助人体调节体温（御寒散热）。

猪油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸。研究指出，油酸能降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL，“坏”胆固醇）和增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL，“好”胆固醇）的水平，从而降低心血管患病风险，有益心脏健康。如今风靡全球的高档油——橄榄油中也含有大量油酸，占比可达80%。

吃太多猪油会怎样？

猪油和其他动物油令人闻之变色、避之不及的正是它们高含量的饱和脂肪成分。饱和脂肪摄入量过多，会导致三酰甘油、总胆固醇和坏胆固醇LDL升高，而好胆固醇HDL降低——这就大大增加了患心脑血管疾病、糖尿病，肥胖症甚至癌症的风险。

其实，吃太多植物油或鱼油也一样——再健康的油也是脂肪啊，无论是何种来源的脂肪，它提供的热量都是那么高：9大卡/g。摄入的脂肪总量太高，一样会引发多种炎症和相关的慢性疾病。

与饱和脂肪相比，猪油中的胆固醇，反而不是那么令人担心。科学研究证明，食源性胆固醇对人体胆固醇水平的关联性不大。

每天可以吃多少？

按中国营养学会推荐的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸推荐的1：1：1的比例，一天总油量控制在25～30g，建议每天饱和脂肪酸摄入在10g以下——大约相当于25g猪油，考虑到每天食用的肉类中也含有饱和脂肪，例如每天消耗瘦猪肉150g，里面大约有9g是饱和脂肪（瘦的牛羊肉饱和脂肪含量会少一些），因此，对于健康人来说，每天猪油的摄入量以不超过15g为宜。

对于三高人群和心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症等人群，食用量要更少一些才不会加剧病情，每周最多一次且不超过20g猪油——尝尝鲜，稍微满足一下口腹之欲就好了。少吃多滋味，还能慢慢享受很多次。

怎样吃才健康？

猪油的烟点（加油到出烟的温度）约为190摄氏度，加热不宜过长，长时间高温加热会产生一些致癌物质。急火快炒不超过8分钟或小火慢炖1小时以内对猪油成分影响不大。另外，要选择纯度高的天然猪油，这些猪油不含反式脂肪。

PS：与猪油相比，富含多不饱和脂肪酸的植物油高温加热后，不饱和双键被破坏后产生的氢化脂肪（反式脂肪）更多，而反式脂肪与动脉粥样硬化的形成密切相关。植物油更要注意加热时间越短越好，像芝麻油、橄榄油、亚麻籽油这样的，凉拌最佳。

中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直相安无事人人健康，现在少吃或不吃肥肉了怎么心脏病发病率反而上升了呢？

有人提出，以前的人们（父祖辈）哪有花生油、玉米油吃，天天吃猪油还不是照样健康。反而是现代人，放弃猪油反而疾病缠身。这种观点，其实也是耍流氓。以前的人们除了猪油，饭桌上有几块肉呢？街上有几家餐馆？商店有多少零食？他们哪能像现在这样接触那么多大鱼大肉、高脂高盐的快餐、高油高糖的零食？！而且以前工业化、自动化、智能化程度都很低，需要付出的体力活动比现在大多了，摄入的脂肪很容易就被燃烧转化成能量消耗掉了，因此不容易出现三高。最后，以前医疗手段落后，资讯网络也不发达，有问题也不能像现在这样及时发现并迅速传播，这也是造成“心脏病发病率低”的原因之一。

如果你是猪油爱好者，要想长长久久的享受美味而不必担忧堵塞血管，请在你的餐桌上增加一倍的果蔬量，减少一半的红肉类，并尽量用去皮禽肉、鱼类替代剩下的另一半红肉。同时，每天运动时间至少30分钟（可以分成10分钟/次，一天3次，这样就轻松多了）。

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