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必需脂肪酸概览
必需脂肪酸英文缩写为EFAs，是人体不能合成的脂肪，所以你必须从食物中获得它们。必需脂肪酸之所以用这样的名字是因为它们是身体健康所必需的物质。下面列出了人体利用这些脂肪酸的一些途径。
√人体利用必需脂肪酸润滑皮肤和组织，维持细胞膜的正常功能。由于人体细胞需要必需脂肪酸才能维持正常的生理功能，所以必需脂肪酸的缺乏会导致脱发、皮肤干燥、皮疹、心脏病、总是觉得冷、容易瘀伤和关节炎等，由于细胞膜比较脆弱，病毒容易穿过，人容易反复感冒。由于必需脂肪酸对人体皮肤健康很重要，所以你可以利用必需脂肪酸来改善一些皮肤疾病，比如干燥、头皮屑、脱发。脂肪和胆固醇也可防止由缺水导致的皮肤干燥——它们在皮肤内充当水分的保护屏障防止蒸发。
√最新研究显示，大脑和神经系统需要必需脂肪酸来维持正常的生理功能。一些必需脂肪酸甚至可能影响人的情绪，这些必需脂肪酸的缺乏会增加情绪紊乱症的发病率，比如抑郁症和焦虑症。
坚果、种子、以及蔬菜油都含有大量的必需脂肪酸。必需脂肪酸含量最高的是亚麻油、大麻油、南瓜籽油、大豆油、以及核桃油。
摄入量：你每天需要大约两汤匙的这些必需脂肪酸（从不同的来源中），除了橄榄油之外，获得人体必需脂肪酸的最好的途径是所有的坚果、种子、谷物、以及豆类，天然完整的，没有经过加工处理的外壳也要保留。
*便装脂肪——反式脂肪
一些存在于坚果、种子、谷物和豆类里的单不饱和脂肪酸对于人体健康很重要，几乎不可能会阻塞人体动脉，这会给心血管系统带来压力。但是，当像葵花籽油、红花籽油那样的多不饱和脂肪，经过高温高压的氢化作用后，其碳氢链经过很大的转变，它们的结构改变了，人体就不能正常代谢这些新的转化脂肪酸。（由于有了这种新的结构，这些油被称为氢化油。）最近的研究表明，吃太多富含这种烹调油的食物会导致癌症发病率增加、人体从脂肪酸所获得的健康的益处会减少。最后切记：避免食用含有氢化油或半氢化油的食物，食用含健康的必需脂肪酸的食品。
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