全谷物食品可能有助于保持身材

研究发现，选择更多的纤维类食品，能够降低热量的吸收，提升代谢速率

2017年2月8日，星期三（每日健康报新闻）——一项新的研究表示，改变饮食方式，选择全谷物食品可能有助于保持体重正常，其效果等同于每天进行一次30分钟的快步行走。

研究论文作者J·菲利普·卡尔解释道，结果看来，全谷物能够降低身体在消化过程中所吸收的热量，同时提升代谢速率。他是一位营养学专家，在波士顿塔夫斯大学攻读营养学博士学位时进行了这项研究。

虽然其他研究已经发现，食用全谷物的人比不吃全谷物的人更加苗条，体脂肪率也更低，但是卡尔表示，我们难以将全谷物的这些效果与体育锻炼和更加健康的综合饮食分开来看。

因此，在这项新研究中，“我们严格控制了饮食。同时也不让他们减肥。”卡尔表示。

研究的前两个星期，每个受试者吃的都是同种类的食物，而研究者则计算了每一位受试者的能量需求，从而维持其体重。此后，研究者随即将受试者分成食用全谷物饮食和食用精制谷物的两组。

受试者男女都被要求只能使用实验所提供的饮食，并且日常的体力劳动程度要坚持不变。

接受全谷物饮食的受试组所吸收的热量更少，同时粪便排出也更多。他们的静息代谢率（静止时消耗的热量）同样也更高一些。卡尔表示，全谷物食品中的纤维含量大约是精制谷物食品中的两倍，研究相信，正是这一点在以上结果中起着重要作用。

“相比于精制谷物，全谷物中所减少的热量就相当于在大约20到30分钟内走1英里所消耗的热量。”他表示。不过，研究并没能证明全谷物会导致体重减轻。

“我们并不知道，长期坚持下去是否会有减肥效果，”卡尔表示，不过他们研究团队猜测应该会有效。卡尔估计“这种饮食大约每年能让体重减少5磅。”

这项研究是可靠的，康妮·迪克曼表示，她是圣路易斯城华盛顿大学的大学营养科主任。

“食用全谷物是健康饮食计划很重要的一个组成部分，这项研究为这个观点提供了很好的证据。”迪克曼表示。这项研究记载了全谷物如何增强饱腹感，以及加快代谢速率的现象，她补充道。

“这项研究持续时间短，并且在受试者多样性方面也有一定的局限性，不过其得出的结论的确是一个积极的营养建议，每个人都能从中获益。”他表示。

这项研究于2月8日发表在网络《美国临床营养学杂志》上。

在同一期杂志上还刊登了一项相关研究，同一个研究团队还发现，食用全谷物的受试者在肠道健康环境和某些免疫应答方面也有一定程度的改善。摄入全谷物与降低心脏疾病、II型糖尿病以及某些癌症风险也有联系，研究者如此指出。

购物时，我们要如何找到全谷物产品呢？

寻找标签上写有“100%全谷物”字样的产品，卡尔表示。“这是因为，有些食品仅仅是制作时使用了全谷物，这并不意味着其中全谷物的成分很高，”他解释道，“注意食物成分表的第一位是否为全谷物，并且标有100%。”

还可能有一些食物上有由美国全谷物理事会发行的标签，上面标明了食物中全谷物含量的百分比，他补充道。

卡尔现在是美国陆军环境医学研究所的营养学专家。

现行的美国膳食指南中建议人们每天食用6份谷物食品，其中至少一半要是全谷物。

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