经过多年的健康教育，高脂肪饮食在很多人心目中成为了“不健康”的代名词，甚至达到了谈“脂”变色的地步。确实，临床研究证明，摄入大量的脂肪容易导致肥胖、2型糖尿病、心血管损伤、认知障碍和痴呆等后果。但是，大部分高脂肪食物确实口感好，能给人带来不可言说的满足感，你可能会想：如果口腹之欲与身体健康可以两者兼顾就好了！

还真有可能呢。

最近在国际专业期刊《自然通讯》（Nature Communications）发表的一篇重量级的论文给人们带来了曙光，也许在不久的将来，我们就不必在美味和健康之间左右为难了。

众所周知，摄入大量脂肪会增加人体患代谢紊乱的风险，但这一问题背后的机制尚不清楚。如今，加州大学欧文分校（UCI）的生物学家就如何抵御高脂肪饮食造成的有害影响做出了一项关键发现，该成果已发表在《自然通讯》上。

AMPK是维持体内代谢平衡的关键蛋白复合物

UCI的研究集中在一种名为AMPK的蛋白质复合物上。AMPK能感知身体的营养状态并采取行动保持平衡。例如，如果AMPK检测到葡萄糖含量低（葡萄糖是人体能量的主要来源），它就会促进脂质分解产生能量。科学家们已经知道，摄入大量脂肪会阻碍AMPK的活性，进而导致新陈代谢失衡。然而，到目前为止，细胞是如何阻断这种机制还没有得到广泛的研究，尤其是在活体模型中。

去除SAPS3能缓解高脂饮食带来的不利影响

UCI的生物学家决定对此进行调查，他们认为一种名为SAPS3的AMPK成分发挥了重要作用。他们从一组小鼠的基因组中消除了SAPS3，并给它们喂食脂肪含量高达45%的食物——结果令人大感震惊。

去除了SAPS3后这些小鼠的AMPK得以激活，这使它们在摄入大量脂肪的情况下仍能保持正常的能量平衡。”该研究的通讯作者、分子生物学和生物化学教授Mei Kong说道，“我们非常惊讶它们能很好地保持正常体重，避免肥胖和糖尿病的发展。”

图注：小鼠中SAPS3 的肝脏特异性缺失足以改善高脂肪饮食带来的全身反应

SAPS3抑制剂有望治疗代谢紊乱相关疾病

这一发现最终可能为治疗代谢相关疾病带来一种新的方法。“如果我们能阻断这种抑制活动，就可以帮助人们重新激活AMPK，”第一作者、香港实验室的项目科学家杨颖说。“它可以帮助克服肥胖、糖尿病、脂肪肝等疾病。认识到正常代谢功能对身体各方面的重要性很重要。”

研究人员正在开发能够抑制SAPS3并恢复新陈代谢平衡的分子。他们计划下一步研究SAPS3在代谢系统紊乱的其他情况下的作用，如癌症和衰老。

这一发现在肥胖和糖尿病等代谢相关疾病持续增加之际具有重要意义。美国国家卫生研究院和美国癌症学会为该项目提供了支持。根据世界肥胖联合会的数据，预计到2035年，全球50%以上的人口将超重或肥胖，而2020年这一比例为38%。根据最近的一项研究（《糖尿病研究与临床实践》，2019），预计到2030年，全球糖尿病患者人数将增至5.78亿，比2019年增加25%。

UCI生物学家们的发现可以说是人类的福音，但在研究成果尚未转化为可应用的有效措施之前，我们还是要管住嘴，迈开腿。

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