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碘
碘
在碘盐的出现以前，北美的许多地区缺碘是最常见的矿物质缺乏。在二十世纪三十年代，美国中西部的国家由于土壤里缺碘的导致许多人患有甲状腺肿大症。孩子缺碘会导致智力下降。
碘的主要作用：
（1）帮助甲状腺分泌甲状腺激素，促进脂肪代谢，控制代谢速率和体温。
（2）促进正常发育。
（3）促进毛发、指甲、皮肤和牙齿的健康。
（4）碘化钾用于支气管炎、维持免疫功能。
碘的食物来源：
海水中含有碘，因此大部分海产品和海草中，包括海藻，都含有碘。蔬菜（只要是自然长在土壤里的蔬菜）和牛奶（牧农加碘到牛的饲料里）中也含有碘。
摄入量：
成年人每天的需碘量是150微克。这个量是足够的，尤其是当你食用大量的含碘盐的食物或者加了碘的食物后。
需要人群：
吃甘蓝类蔬菜过多的人可能会产生碘不足的现象。
不足或过量：
除非食用了过量的盐或者海藻片，否则是不会发生碘中毒的。碘缺乏会导致甲状腺功能低下，甲状腺肿大，虽然现在这种情况已经大为改善。